禽蛋冷庫(kù)保險(xiǎn)注意事項(xiàng)
發(fā)布時(shí)間：2019-03--01
1.儲(chǔ)存前需要預(yù)冷。
雞蛋在儲(chǔ)藏前需要先冷藏。冷庫(kù)門(mén)由于雞蛋溫度較低，預(yù)冷雞蛋會(huì)迅速達(dá)到預(yù)定溫度，減少冷藏時(shí)的水蒸氣附著在蛋殼上，減少細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)。因此，雞蛋在放入冰箱前應(yīng)該有一個(gè)冷卻過(guò)程(即預(yù)冷卻)。預(yù)冷溫度通常是2 - 0℃,相對(duì)濕度為90%左右,約24小時(shí)后,雞蛋降低其溫度可以入庫(kù)儲(chǔ)存。
2.儲(chǔ)存后要整理整齊，沒(méi)有墻壁或縫隙
雞蛋應(yīng)擺放整齊。雞蛋冷庫(kù)門(mén)盒不能靠墻放置。蛋箱之間應(yīng)有空間，便于空氣對(duì)流，減少霉菌生長(zhǎng)。冷庫(kù)的溫度和濕度應(yīng)穩(wěn)定，不高不低。關(guān)于存儲(chǔ)溫度0℃的雞蛋在冰箱里,不得小于2.5℃,否則會(huì)使水結(jié)冰導(dǎo)致在雞蛋殼破裂。相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%左右，濕度過(guò)高，模具容易滋生。過(guò)低的濕度會(huì)加速雞蛋中水分的蒸發(fā)，增加自然的干耗。定期檢查新鮮雞蛋的質(zhì)量，了解保藏過(guò)程中新鮮雞蛋質(zhì)量的變化，確定保藏時(shí)間。
冷庫(kù)房間溫差大，冷庫(kù)門(mén)雞蛋應(yīng)放在專(zhuān)門(mén)的房間加熱。當(dāng)雞蛋不加熱和外部溫度高,新鮮的雞蛋會(huì)突然變熱,和外殼的表面會(huì)凝結(jié)水滴(俗稱(chēng)“汗水”),這很容易引起微生物的繁殖,導(dǎo)致冷凍卵子的惡化。當(dāng)雞蛋的溫度上升3 - 4℃,比室外溫度可以輸出。
